スパイスラックTOP > スパイス＆ハーブのレシピ > カレーのレシピ
スパイス＆ハーブ レシピ
レシピジャンル：カレー
スパイスと言えばカレー。日本でも最もポピュラーなスパイス料理です。みんなが大好きなカレーをスパイスから作るためのポイントは、ずばりクミンとコリアンダーを中心としたブレンドの組み立て。各スパイスがどういった香り要素として作用するのか考えながら作るのが重要です。特に個性的な香りを持つスパイスは、入れすぎに注意！
チキンカレー
ベーシックなチキンカレーです。レシピ内の材料以外に、ジャガイモや人参など、一般的なカレーの具材を加えても美味しいです。その場合、水の量や煮込む時間で濃度を調整して下さい。なお、スパイスについては、クミンとコリアンダー以外のスパイスの入れすぎに注意しておけば、ある程度大らかに作っても問題ないでしょう。
「※」印のスパイスは、なくても問題ありませんが、あれば是非入れてみて下さい。さらに風味が増します。ただし、クミンとコリアンダーが足りないと明らかに物足りない味になってしまうので、注意して下さい。
（約10皿分）
■食材
■スパイス
■食材
- 鶏もも肉（なければむね肉）：500g
- ニンニク：1片
- たまねぎ：3個（中-大サイズの場合）
- トマト（トマト缶でも可）：1-2個
- 水：5カップ
- ヨーグルト：大さじ2-3
- 塩：小さじ2
- チャツネ：大さじ1（または砂糖小さじ1）
■スパイス
- クミン（パウダー）：大さじ3
- コリアンダーシード（パウダー）：大さじ5
- シナモン（パウダー）：小さじ1
- ターメリック（パウダー）：小さじ1
- ジンジャー（パウダー）：小さじ1
- レッドペッパー/チリ・唐辛子（パウダー）：小さじ1-2（好みで調整）
- ガラムマサラまたはカレーパウダー：小さじ1
- ※パプリカ（パウダー）：小さじ3
- ※フェンネル（パウダー）：小さじ1
- ※フェヌグリーク（パウダー）：小さじ1
- ※ホワイトペッパー（パウダー）：小さじ1
- ※ガーリックパウダー（パウダー）：小さじ1
- ※オニオンパウダー（パウダー）：小さじ1
- ※セロリシード（パウダー）：小さじ1
- ※オールスパイス（パウダー）：少々
■作り方
- シナモンとガラムマサラ（カレーパウダー）以外のスパイスは事前に合わせて良く混ぜておきます。
- 鶏肉を食べやすい大きさにカットし、シナモンとヨーグルトでマリネします。
- 鍋に油を多めに入れて熱し、たまねぎのみじん切りを入れて15-30分ほど炒めます。（飴色に近くなるまで）
- 細かく刻んだトマトあるいはトマト缶と塩、にんにくのみじん切りを加え、全体が煮立つまで中火で加熱します。
- 鶏肉とスパイスを加え、10-15分ほど炒めます。
- 水を加え、強火で軽く沸騰するまで煮立てます。
- 沸騰し始めたら弱火にし、30分-1時間ほど煮込みます。
- ガラムマサラ（カレーパウダー）とチャツネ（砂糖）を加え、一度火を消します。
- 食べる前に再度10-15分程度加熱します。
■ワンポイント
- ・塩と油は多めに入れた方が美味しく仕上がります。勿論、塩は加減を見ながら。
- ・スパイスは決して焦がさないように。すべてが台無しになってしまいます。特にフェヌグリークは焦がしてしまうとものすごく苦くなります。
- ・時間があるなら、砂糖は溶かしてカラメルにしてから入れると、より風味が引き立ちます。
- ・レシピではすべてパウダースパイスを使っています。ホールの場合は、パウダー換算で適正量をミルやすり鉢等で粉にしてお使い下さい。
ココナッツカレー
ココナッツの香り引き立つマイルドなカレーです。チキンとの相性抜群！ターメリックライスを合わせると、何故かより一層美味しく感じます。ターメリック多めの黄色いカレーは、万人にオススメできる「個性が強すぎないカレー」です。
（約10皿分）
■食材
■スパイス
■スタータースパイス
■食材
- 鶏もも肉（なければむね肉）：500g
- ニンニク：1片
- たまねぎ：2個（中-大サイズの場合）
- トマト（トマト缶1/2でも可）：1個
- 牛乳：1カップ
- ココナッツミルク：1缶
- 塩：小さじ2
- チャツネ：大さじ1（または砂糖小さじ1）
- レモン汁：少々
■スパイス
- クミン（パウダー）：大さじ3
- コリアンダーシード（パウダー）：大さじ4
- ターメリック（パウダー）：大さじ2
- シナモン（パウダー）：小さじ2
- ジンジャー（パウダー）：小さじ2
- フェヌグリーク（パウダー）：小さじ1
- マスタードシード（ホール）：小さじ1
- ホワイトペッパー（パウダー）：小さじ1/2
- ブラックペッパー（パウダー）：小さじ1/2
- レッドペッパー/チリ・唐辛子（パウダー）：少々（好みで調整）
■スタータースパイス
- クミンシード（ホール）：小さじ1
- コリアンダーシード（ホール）：小さじ1
- マスタードシード（ホール）：小さじ1
- シナモンスティック（ホール）：1本
■作り方
- ターメリック以外のパウダーのスパイスは事前に合わせて良く混ぜておきます。
- 鍋に油を多めに入れ、火を着ける前にスタータースパイスを入れ、弱火にかけます。
- マスタードシードがはじけ始めたら火を止め、蓋をして音が止むまで待ちます。
- 音が止んだら火を着けて鶏肉を入れ、全体に火が通るくらいまで炒めます（後で煮込むので、半生でOK。炒めすぎに注意！）。
- 鶏肉を取り出し、玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。
- 透明になったらトマトと塩、にんにくを入れ、トマトの形がなくなるまで炒めます。
- スパイスを入れ、まとまるくらいまで軽く炒めた後、ココナッツミルクを加えます。
- 弱火にしてターメリックとレモン汁、牛乳を入れ、若干とろみが付くくらいまで煮込みます。
- チャツネ（あるいは砂糖）を入れ、一度火を消します。
- 食べる前に再度10-15分程度加熱します。
- 小さじ1杯のターメリックと塩少々を入れて炊いたターメリックライスと合わせてお召し上がりください。
■ワンポイント
- ・スパイスは決して焦がさないように。すべてが台無しになってしまいます。特にフェヌグリークは焦がしてしまうとものすごく苦くなります。
- ・時間があるなら、砂糖は溶かしてカラメルにしてから入れると、より風味が引き立ちます。
- ・スターター以外のスパイスについて、レシピではすべてパウダースパイスを使っています。ホールの場合は、パウダー換算で適正量をミルやすり鉢等で粉にしてお使い下さい。