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スパイス＆ハーブ レシピ
レシピジャンル：パスタ
パスタとスパイスの組み合わせは、もしかしたら思いつきにくいかもしれません。でも、ニンニク系、トマト系、クリーム系と多様なバリエーションを持ち、野菜・肉・魚と無限の組み合わせが可能なパスタ料理は、実はスパイスやハーブとの相性が抜群。慣れないうちは、トマト系パスタにオレガノやバジルを散らすだけでも、豊かな風味が楽しめますよ。
フレッシュトマトとブロッコリーのパスタ
春野菜とハーブを使った香り豊かなパスタです。見た目もカラフルでとっても楽しいパスタです。今回は、トマトとブロッコリーを合わせましたが、ブロッコリーの代わりに、春キャベツや、新じゃが、菜の花などと合わせても美味しく頂けると思います。
（4人前）
■食材
■スパイス
■食材
- トマト：1個
- ブロッコリー：1/2株
- 鶏むね肉：100g（2/3枚くらい）
- パスタ(ロング1.5㎜-1.6mm)：440ｇ前後（お好みで調整して下さい）
- 塩：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ3
- 白ワイン：大さじ2
- パスタのゆで汁：100cc（お玉に1杯くらい）
■スパイス
- タイム（カット）：小さじ1/2
- オレガノ（カット）：小さじ1/2
- ブラックペッパー（パウダー）：少々
■作り方
- 材料を切ります。 トマトは皮を剥き、１センチ角にカットし、ニンニクは半分に切り包丁の側面で潰します。ブロッコリーは細かく房を分け、電子レンジで加熱します。（６００Ｗで３分程度）鶏肉は細切りにします。
- 鍋にパスタ用のお湯を沸かします。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、火をつけます。火加減は弱火。ニンニクの香りが出てきたらを火を中火にし鶏肉を入れ、軽く塩・コショウをします。
- 鶏肉の色が変わったらブロッコリーを加え、白ワインを入れ蓋をし、５分程蒸し焼きにします。
- 木ベラで触ったらホロっとすぐ崩れるくらいにブロッコリーが柔らかくなったら、塩、ブラックペッパー、タイムを入れ、一度火を止めます。
- パスタを茹でます。
- パスタが茹で上がる前にフライパンの火をつけ、ふつふつと沸いてきた所で茹で汁を加え、煮立ったら弱火にして、トマトを入れます。
- 茹で上がったパスタを入れ火を止め、オレガノを入れます。全体を混ぜ合わせたら味見をし、薄い場合は塩を適量足し、味を整え、完成。
■ワンポイント
- ・しっかりコクのある味がお好きな方は、パルメジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけても◎
- ・パスタは余熱でも火が通るので、袋に記載されているゆで時間より、30秒?1分早めに上げるのが美味しいアルデンテにするポイントです。
タコとセロリのパスタ
プリプリとしたタコとシャキシャキのセロリ、２つの食感が楽しめるパスタです。
食材を細かくする事で、タコの旨みとセロリの香りがよく絡み、簡単な味付けであっという間に美味しいパスタが作れます。
隠し味にスパイスを加える事で、タコの臭みがなくなりさわやかな仕上がりに。
食材を細かくする事で、タコの旨みとセロリの香りがよく絡み、簡単な味付けであっという間に美味しいパスタが作れます。
隠し味にスパイスを加える事で、タコの臭みがなくなりさわやかな仕上がりに。
（4人前）
■食材
■スパイス
■食材
- ゆでタコ：150ｇ(足1本半分)
- セロリ：2?3本
- ニンニク：1片
- パスタ(ロング1.5㎜)：440ｇ前後（お好みで調整して下さい）
- 塩：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
- 白ワイン(なければ料理酒)：大さじ2
- パスタのゆで汁：100cc
■スパイス
- フェンネル（パウダー）：小さじ1/2
- ナツメグ（パウダー）：少々（軽くひとつまみ程度）
- ブラックペッパー（パウダー）：適量
- レッドペッパー/チリ・唐辛子（ホール）：1本
■作り方
- タコとセロリはみじん切りに、ニンニクは半分に切り包丁の側面で潰します。
- 鍋にパスタ用のお湯を沸かします。
- フライパンにオリーブオイルとニンニク、半分に割ったレッドペッパーを入れて、火をつけます。火加減は弱火。
- ニンニクの香りが出てきたらセロリを入れ、全体に油がまわってしんなりするまで炒めます。
- タコを加え、塩、ブラックペッパー、白ワインを入れ少し火にかけ、アルコール分が飛んだら残りのスパイスを入れ、一度火を止めます。
- パスタを茹でます。
- パスタが茹で上がる前にフライパンの火をつけ、ふつふつと沸いてきた所で茹で汁を加え、煮立ったら弱火にします。
- 茹で上がったパスタを入れ火を止め、パスタと具を絡ませます。ここで味見をし、薄い場合は塩を適量足し、味を整えて完成。
■ワンポイント
- ・スパイスは香りつけ、隠し味といった感覚で入れるのが、この料理のポイントです。特にフェンネルは香りが強いので、入れすぎてしまうと苦味が出てしまいます。
- ・パスタは余熱でも火が通るので、袋に記載されているゆで時間より、30秒?1分早めに上げるのが美味しいアルデンテにするポイントです。