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スパイス＆ハーブ レシピ
レシピジャンル：煮込み料理
煮込みと言えばスパイス、スパイスと言えば煮込み料理です（個人的印象ですが）。それくらいスパイスと煮込み料理は合います。そもそも異なる種類のスパイスは、互いが馴染むまで時間がかかるもの。じっくりコトコトと煮込むことで、複数のスパイス同士の角が取れて、良い具合に馴染んできます。さらに食材の旨みと混じり合うことで、それはもう至福の風味を醸し出してくれます。ただし注意点が一つ。スパイスは高温に弱い（風味が飛ぶ）ので、あくまで弱火?中火で、できるだけ長時間煮込むのがポイント。一晩置いて温め直す時には、さらに美味しくなっていることでしょう。
鶏肉と根菜の煮物
和風の煮物にスパイスを加えた、スパイスラックならではのレシピです。鶏肉の下味に、和食で使われる香味野菜ではなくスパイスを使う事で、いつもの煮物がまったく違う一品に大変身。
さっぱり煮物が、ご飯に合うしっかりおかずになります。
（4人前）
■食材
■スパイス
■食材
- 鶏モモ肉(ムネ肉でも可)：１枚
- 大根：1/2本
- ニンジン：1本
- エリンギ：2本
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- しょう油：大さじ2
- だし汁：3カップ
- 塩：少々
- ごま油：少々
- 塩：小さじ1/2
- 酒：小さじ1/2
- 片栗粉：小さじ1
＜鶏肉の下味用＞
■スパイス
- ナツメグ（パウダー）：小さじ1
- ジンジャー（パウダー）：少々
- ガーリックパウダー：小さじ1/2
■作り方
- 鶏肉を一口大に切り、ビニール袋に入れます。そこに、下味用の調味料、全てのスパイスを入れ、袋の上から揉み、空気を抜いてしばらく置きます。
- エリンギは斜め薄切りにし、大根・ニンジンは乱切りにし下茹でします。
- フライパンにごま油を入れ、1の鶏肉を表面にに焼き色が付く程度、両面焼きます。
- 鍋にだし汁・酒・砂糖・しょう油・塩、下ごしらえした野菜を入れ、中火にかけます。
- 鍋が煮立ったら火を弱火にし、鶏肉を入れ、落し蓋をして10～15分煮ます。
- 煮汁が半分程度になったら、完成。
■ワンポイント
- ・ビニール袋に入れて鶏肉の下ごしらえをする事で、袋の中で材料が密着し、しっかり下味を付けられ、しかも手や容器を汚さず簡単に調理できます。
- ・鶏肉の下味に片栗粉を入れて焼く事で、煮物に自然なとろみをつけられます。
- ・完成後、一度冷ますと味がよく染みて、さらにおいしく頂けます。
- ・大根とニンジンの下茹でに米のとぎ汁を使うと、柔らかく味が染み込みやすく茹であがります。
カリフラワーと鶏肉の煮込み
例えばイタリアでは、カリフラワーや、ブロッコリーはとてもよく使われる野菜で、くたくたに柔らかく煮て、前菜やパスタ、煮込みにしたり、衣をつけてフリットにしたりといろんな調理方法があります。日本では、少し固めに茹でてコリコリとした食感を楽しむことが多いと思いますが、よく火を通す事で甘みが出て、とても美味しくいただけるんです。
カリフラワーをがっつり食べるためのレシピをご紹介します。
（4人前）
■食材
■スパイス
■食材
- 鶏ムネ肉：2枚
- カリフラワー：1個
- 玉ねぎ：1個
- トマト：2個
- ニンニク：2片
- 水：600cc（3カップ）
- オリーブオイル：大さじ3
- 酒：大さじ3
- 塩：小さじ2
- ハチミツ：小さじ1
- しょう油：少々
■スパイス
- ナツメグ（パウダー）：小さじ1/2
- ホワイトペッパー（パウダー）：少々
- ブラックペッパー（パウダー）：少々
- ジンジャー（パウダー）：少々
- ローリエ：4-5枚
- オレガノ（カット）：小さじ1/2
- オニオンパウダー：大さじ1
- コリアンダー（ホール）：大さじ1
- マジョラム（カット）：ひとつまみ
- タイム（カット）：少々
- レッドペッパー/チリ（ホール）：2本
■作り方
- 材料を切ります。ニンニクは半分に切ってから、包丁でつぶします。玉ねぎとトマトは１センチ角に切り、カリフラワーはよく洗って一口大の大きさに切ります。軸の部分は１センチくらいにななめ薄切りにします。鶏ムネ肉も、一口大の食べやすい大きさに切ります。
- ビニール袋に、切った鶏肉とハチミツ・ナツメグ・ジンジャー・ホワイトペッパー・塩少々（分量外）を入れ、スパイスを全体になじませるように少しもんでから、５～１０分置いてなじませます。
- 鍋に、オリーブオイルとニンニク、レッドペッパーを入れ、弱火にかけます。
- ニンニクの香りがたってきたら、鶏ムネ肉を入れ、両面を焼き目をつける程度焼きます。
- ４に玉ねぎを入れ、透き通ってきたら、カリフラワーを入れ、軽く全体を混ぜたら、水・酒・ローリエを入れ。中火で煮ます。
- カリフラワーが柔らかくなり、全体の水分が半分くらいに減ってきたら、塩・しょう油・ブラックペッパー・オニオンパウダー・コリアンダーを入れます。
- 味を見て、薄いようなら塩を足し、最後にオレガノ・タイム・マジョラムを入れ、火を消します。
- お皿に盛り、カットしたトマトを乗せたら、完成。
■ワンポイント
- ・今回は鶏ムネ肉を使いましたが、モモ肉を使うともっとこってりとした味になるので、ワインに合わせるとバツグンの相性です♪
- ・最後に入れたハーブは、全部揃えられない場合は、どれか一つでもOKです。ただ、すべて入れると、香りの奥行きが出て、何とも言えないおいしさ！
- ・多めに作って、次の日はパスタに変身！これがまた、とってもGood！
