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マスコバド糖(パウダー)/Mascobado Brown Sugar

マスコバド糖

マスコバド糖とは

「砂糖の島」と呼ばれるフィリピン・ネグロス島で生産される、風味豊かな黒糖(純黒糖)がマスコバド糖です。

マスコバド糖

砂糖と言えば白砂糖が主流だった1980年代、サトウキビを煮詰めて作る昔ながらの製法で、ネグロス島の人々自身の手で生産が始まりました。糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖であるため、サトウキビの風味やミネラル分が残されています。
一般的な無精製黒糖に見られる「素材そのままだからこそのクセやえぐみ」が少なく、やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が特徴です。
旨味があるのにクセがない味はあらゆる料理を引き立て、さまざまな素材の味を一層際立たせてくれます。

無精製のため、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等のミネラル類、ビタミンB1、B2、B6が豊富に含まれ、かつ同分量の白砂糖と比べて低カロリー・低GI値で、健康食としても優れた砂糖です。

マスコバド糖

人びとの想いと、太陽と大地の恵みと、旨みと香りがぎゅっと詰まったマスコバド糖を、是非ご賞味ください。

美味しさの秘密

マスコバド糖は、フィリピン・ネグロス島にて、近代的な製糖工場が登場する以前はどこでも実践されていた昔ながらの製法で作られる無精製の純粋な黒砂糖です。すたれていた製糖方法を、1980年代半ばにネグロスの人びとの自立のための仕事づくりとしてリバイバルしました。

マスコバド糖

現在、砂糖の主要輸出国であるブラジル、タイ、オーストラリアや、国内産地の沖縄、鹿児島ではハーベスターという機械を使った収穫が主流です。ハーベスターは畑で30cmほどの大きさにサトウキビを裁断するため、この時に空気に触れる断面から微生物が侵入し、品質劣化が始まります。

マスコバド糖

一方、ネグロスは現在でも手刈りのため、茎の根元から刈り取り、甘味の少ない茎の先端部や葉を切り落とすだけです。計画的に収穫し、すぐに工場へ搬入し、時間を置かずに搾汁します。時間をかけて濃縮するので、それだけ苦みも抑えられます。サトウキビを絞り、ジュースを煮詰め、撹拌して粉末にするだけのシンプルな工程こそ、「コクがあるのにクセがない」マスコバド糖ができる所以です。

生産の歴史とフェアトレード

マスコバド糖の生産者たちは、農地改革によって土地を手に入れた元サトウキビ労働者たちです。生産者たちは生産者協会を設立してサトウキビを出荷しており、現在は10 組織・353 名の生産者たちがいます。

マスコバド糖

最初は品質が安定しないこともありましたが、製法や設備の改善を積み重ね、サトウキビ生産を有機農法へ転換し、現在フィリピンでは有機認証、フェアトレード認証を取得するまでに至りました。一過性ではなく、継続してネグロスの人びとを支えていける取り組みとして民衆交易 (People to People Trade)が始まり、マーケットをヨーロッパ、米国、アジアへと広げています。

マスコバド糖

生産者協会は生産者たち自身で運営・管理され、収益はサトウキビ畑労働の賃金、農地改革に伴う土地代の返済、トラクターやトラックなど必要な農機の購入、緊急時にメンバーに貸し付けるための資金積立、メンバーへの配当金、生産者協会の資本積立などに使われます。

生産者たちは、土地闘争を経て地主から土地を勝ち取り、自分たちでサトウキビを生産し、 刈り取り、販売ができるようになりました。米や野菜など作物の多様化にも取り組んでいます。 子どもたちも学校へ行けるようになりました。「何より誰にも支配されないで自由に働けるのが 嬉しい!」と話します。

マスコバド糖

このような取り組みは、労働者が生産者として自立していくひとつのモデルとして注目を集めています。

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商品一覧

マスコバド糖(パウダー)/Mascobado Sugar【スモールサイズ/100g】 【ネコポス可】 ※ 商品合計200g以下の場合

¥183(税込 ¥198)

フィリピン国内で有機認証とフェアトレード認証を取得した、無精製の純黒糖です。糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖であるため、サトウキビの風味やミネラル分が残されています。
一般的な無精製黒糖に見られる「素材そのままだからこそのクセやえぐみ」が少なく、やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が特徴です。無精製のため、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等のミネラル類、ビタミンB1、B2、B6が豊富に含まれ、かつ同分量の白砂糖と比べて低カロリー・低GI値で、健康食としても優れた砂糖です。

マスコバド糖(パウダー)/Mascobado Sugar【ラージサイズ/500g】※ネコポス非対応

¥554(税込 ¥598)

フィリピン国内で有機認証とフェアトレード認証を取得した、無精製の純黒糖です。糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖であるため、サトウキビの風味やミネラル分が残されています。
一般的な無精製黒糖に見られる「素材そのままだからこそのクセやえぐみ」が少なく、やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が特徴です。無精製のため、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等のミネラル類、ビタミンB1、B2、B6が豊富に含まれ、かつ同分量の白砂糖と比べて低カロリー・低GI値で、健康食としても優れた砂糖です。

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