チキンカレー

ベーシックなチキンカレーです。レシピ内の材料以外に、ジャガイモや人参など、一般的なカレーの具材を加えても美味しいです。その場合、水の量や煮込む時間で濃度を調整して下さい。
なお、スパイスについては、クミンとコリアンダー以外のスパイスの入れすぎに注意しておけば、ある程度大らかに作っても問題ないでしょう。

「※」印のスパイスは、なくても問題ありませんが、あれば是非入れてみて下さい。さらに風味が増します。ただし、クミンとコリアンダーが足りないと明らかに物足りない味になってしまうので、注意して下さい。

■食材

• 鶏もも肉（なければむね肉）：500g
• ニンニク：1片
• たまねぎ：3個（中-大サイズの場合）
• トマト（トマト缶でも可）：1-2個
• 水：5カップ
• ヨーグルト：大さじ2-3
• 塩：小さじ2
• チャツネ：大さじ1（または砂糖小さじ1）

■スパイス

• クミン（パウダー）：大さじ3
• コリアンダーシード（パウダー）：大さじ5
• シナモン（パウダー）：小さじ1
• ターメリック（パウダー）：小さじ1
• ジンジャー（パウダー）：小さじ1
• レッドペッパー/チリ・唐辛子（パウダー）：小さじ1-2（好みで調整）
• ガラムマサラまたはカレーパウダー：小さじ1

（以下は「あれば」で良いです）

• ※パプリカ（パウダー）：小さじ3
• ※フェンネル（パウダー）：小さじ1
• ※フェヌグリーク（パウダー）：小さじ1
• ※ホワイトペッパー（パウダー）：小さじ1
• ※ガーリックパウダー（パウダー）：小さじ1
• ※オニオンパウダー（パウダー）：小さじ1
• ※セロリシード（パウダー）：小さじ1
• ※オールスパイス（パウダー）：少々

■作り方

1. シナモンとガラムマサラ（カレーパウダー）以外のスパイスは事前に合わせて良く混ぜておきます。
2. 鶏肉を食べやすい大きさにカットし、シナモンとヨーグルトでマリネします。
3. 鍋に油を多めに入れて熱し、たまねぎのみじん切りを入れて15-30分ほど炒めます。（飴色に近くなるまで）
4. 細かく刻んだトマトあるいはトマト缶と塩、にんにくのみじん切りを加え、全体が煮立つまで中火で加熱します。
5. 鶏肉とスパイスを加え、10-15分ほど炒めます。
6. 水を加え、強火で軽く沸騰するまで煮立てます。
7. 沸騰し始めたら弱火にし、30分-1時間ほど煮込みます。
8. ガラムマサラ（カレーパウダー）とチャツネ（砂糖）を加え、一度火を消します。
9. 食べる前に再度10-15分程度加熱します。

■ワンポイント

・塩と油は多めに入れた方が美味しく仕上がります。勿論、塩は加減を見ながら。

・スパイスは決して焦がさないように。すべてが台無しになってしまいます。特にフェヌグリークは焦がしてしまうとものすごく苦くなります。

・時間があるなら、砂糖は溶かしてカラメルにしてから入れると、より風味が引き立ちます。
・レシピではすべてパウダースパイスを使っています。ホールの場合は、パウダー換算で適正量をミルやすり鉢等で粉にしてお使い下さい。